近日，山東青島多位網(wǎng)友稱自己在逛夜市時偶遇海底撈擺攤。網(wǎng)友發(fā)布的圖片顯示，目前售賣9.9元一份的冒血旺、16元一份的現(xiàn)炸小酥肉、8元一份的茴香小油條，以及18元一份的冒腦花等菜品。掛著“海底撈火鍋”招牌的攤位前，不少顧客正在排隊。工作人員在兩個四宮格的方形火鍋前忙碌，攤位上還有炸油條的設(shè)備。
對此，海底撈（06862.HK）方面對第一財經(jīng)記者表示：“近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M喜好進(jìn)行的個性化創(chuàng)新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗。”
【資料圖】
不僅是在青島。海底撈的外擺形式還在上海、太原等地出現(xiàn)，具體形式不盡相同。
上海的海底撈外擺設(shè)在南京東路夜市，攤位的對面就有一家海底撈門店。這家外擺的主營產(chǎn)品以缽缽雞和鹵味為主。
而在太原，海底撈主打的是戶外宵夜車，場地比較大，設(shè)置了很多露營桌椅，主營小龍蝦、啤酒、火鍋等，還可以在戶外玩桌游和點歌。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，海底撈的外擺形式是基于幾方面的考慮。第一是由于國家拉動內(nèi)需的大政策的引領(lǐng)。此外，海底撈自身的發(fā)展也在匹配新生代的核心需求。這種形式還是比較接地氣的，不過最關(guān)鍵的是要看外擺形式的價格體系有沒有一些大的調(diào)整，如果價格和門店一樣的話，它的性價比是不夠高的。
第一財經(jīng)記者查詢發(fā)現(xiàn)，海底撈夜市菜品的價格，和門店基本一樣。但是無需支付鍋底、佐料、茶水費等。
海底撈對夜間消費的重視不僅僅體現(xiàn)在外擺形式。
作為率先嘗試全時段營業(yè)的品牌之一，海底撈有不少門店依據(jù)所處商圈特點設(shè)22小時營業(yè)，并針對大學(xué)生推出午夜場69折優(yōu)惠。即使在深夜時刻，海底撈也不乏各色年輕人相聚一起聊天涮肉，成為他們的“深夜食堂”。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期大部分海底撈門店的夜宵時段客流均出現(xiàn)了不同程度的上升。從每天晚上9點左右，海底撈就會迎來第一波夜宵客人，到了深夜，隨著周邊演唱會、娛樂場所活動的散場，還會再迎來一個小高峰，"周五到周日夜宵檔一般都要排隊"。
目前正值夏季，全國夜經(jīng)濟火熱。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年以來中國夜間經(jīng)濟規(guī)?？焖僭鲩L，預(yù)計2023年超過48萬億元。2022年消費支出最終對國內(nèi)生產(chǎn)總值增長的貢獻(xiàn)率為76.2%，同時我國居民消費近60%發(fā)生在夜間。
人們在盛夏的夜間出游帶動了夜間餐飲市場。夜宵甚至已經(jīng)轉(zhuǎn)變成為年輕人的社交方式?！栋最I(lǐng)夜宵報告》顯示，有接近一半受訪者表示吃夜宵的原因是朋友聚會，還有30.7%的白領(lǐng)在結(jié)束一天勞累的工作后選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞自己。
（文章來源：第一財經(jīng)）
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